Профессия — Технология продукции общественного питания
Специальность: 260502 Технология продукции общественного питания
Срок обучения по очной форме на базе:
— среднего (полного) общего образования — 2 год 10 месяцев;
— основного общего образования — 3 года 10 месяцев.
Технология продукции общественного питания
260502 Технология продукции общественного питания объединяет в себе следующие узконаправленные специализации:
- Старший технолог
- Технолог
В рамках образовательной программы по профессии «Технология продукции общественного питания» учащемуся «даются» знания и практические умения по обеспечению технологических процессов; разработке, внедрению и обеспечению технологических процессов и режимов производства продукции общественного питания. Обеспечению соблюдения установленных требований нормативных и технологических документов; выявлению дефектной продукции, анализ причин её возникновения и разработка мероприятий по предупреждению и устранению дефектов.
Учащиеся изучают состав и свойства сырья и продуктов, процессы, связанные с их переработкой технологические, химические, биохимические, физические и микробиологические, способы контроля и управления этими процессами; оборудование; нормативно-техническую документацию, системы стандартизации и сертификации, методы и средства испытания и контроля качества сырья и готового продукта.
В просе обучения учащемуся преподаются основы проведение экспериментальных испытаний по освоению новых видов сырья; разработка новых видов кулинарной продукции, технологических процессов; проведение экспериментальных испытаний (проработок) по освоению новых технологий и внедрению в производство новых видов продукции; разработка нормативной документации на новые виды продукции, технологические процессы.
В ходе обучения учащемуся преподаются обще профессиональные дисциплины: Процессы и аппараты пищевых производств; Биологическая безопасность сырья и продуктов животного происхождения; Автоматизированные системы управления технологическими процессами; Химия пищи; Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов; Ветеринарно-санитарная экспертиза; Технохимический контроль и управление качеством;
По окончанию обучения учащийся приобретает знания по:
- организации производства
- применению и назначению на производстве (технологических карт, видов меню, порядку составления заявок, составление отчетов по производству, технологических инструкций и т.д.)
- правилам расчета сырья по дневному меню;
- калькуляции блюд и цен на них;
- постановлениям, приказам, распоряжениям, касающихся вопросов
- организации работы предприятий общественного питания;
- ассортименту и требованию к качеству блюд и кулинарных
- изделий;
- основам рационального и диетического питания;
- правилам составления меню, учету и нормам выдачи
- продуктов, нормам расхода, правилам приемки, хранения сырья;
- видам технологического оборудования, принципам работы,
- технологическим условиям и условиям эксплуатации
- основам организации труда, законодательства о труде и охране
- труда;
- технологии производства продукции, перспективам развития
- системы общественного питания;
- стандартам и техническим условиям на сырье;
- видам брака и способам предупреждения (и устранения);
- порядку и методам проведения патентных исследований, разработке
- изготовлению новых и современных блюд и кулинарных изделий;
- основным требованиям научной организации труда, опыту передовых предприятий отечественных и зарубежных организаций
Медицинские противопоказания
- заболевания опорно-двигательного аппарата
- сердечно сосудистые заболевания
- болезни, нарушающие координацию, внимание
- инфекционные заболевания
- бациллоносительство
Сфера профессиональной деятельности на предприятиях различной формы собственности предприятии общественного питания.
Короткая ссылка:
