Профессия — Технология продукции общественного питания

Специальность: 260502 Технология продукции общественного питания

Срок обучения по очной форме на базе:

— среднего (полного) общего образования — 2 год 10 месяцев;
— основного общего образования — 3 года 10 месяцев.

Технология продукции общественного питания

260502 Технология продукции общественного питания объединяет в себе следующие узконаправленные специализации:

• Старший технолог
• Технолог

В рамках образовательной программы по профессии «Технология продукции общественного питания» учащемуся «даются» знания и практические умения по  обеспечению технологических процессов; разработке, внедрению и обеспечению технологических процессов и режимов производства продукции общественного питания. Обеспечению соблюдения установленных требований нормативных и технологических документов; выявлению дефектной продукции, анализ причин её возникновения и разработка мероприятий по предупреждению и устранению дефектов.

Учащиеся изучают состав и свойства сырья и продуктов, процессы, связанные с их переработкой технологические, химические, биохимические, физические и микробиологические, способы контроля и управления этими процессами; оборудование; нормативно-техническую документацию, системы стандартизации и сертификации, методы и средства испытания и контроля качества сырья и готового продукта.

В просе обучения учащемуся преподаются основы проведение экспериментальных испытаний по освоению новых видов сырья; разработка новых видов кулинарной продукции, технологических процессов; проведение экспериментальных испытаний (проработок) по освоению новых технологий и внедрению в производство новых видов продукции; разработка нормативной документации на новые виды продукции, технологические процессы.

В ходе обучения учащемуся преподаются обще профессиональные дисциплины: Процессы и аппараты пищевых производств; Биологическая безопасность сырья и продуктов животного происхождения; Автоматизированные системы управления технологическими процессами; Химия пищи; Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов; Ветеринарно-санитарная экспертиза; Технохимический контроль и управление качеством;

По окончанию обучения учащийся приобретает знания по:

• организации  производства
• применению и назначению на производстве (технологических карт, видов меню, порядку составления заявок, составление отчетов по производству, технологических инструкций и т.д.)
• правилам расчета сырья по дневному меню;
• калькуляции блюд и цен на них;
• постановлениям, приказам, распоряжениям, касающихся вопросов
• организации работы предприятий общественного питания;
• ассортименту и требованию к качеству блюд и кулинарных
• изделий;
• основам рационального и диетического питания;
• правилам составления меню, учету и нормам выдачи
• продуктов, нормам расхода, правилам приемки, хранения сырья;
• видам  технологического  оборудования,  принципам  работы,
• технологическим условиям и условиям эксплуатации
• основам организации труда, законодательства о труде и охране
• труда;
• технологии производства продукции, перспективам развития
• системы общественного питания;
• стандартам и техническим условиям на сырье;
• видам брака и способам предупреждения (и устранения);
• порядку и методам проведения патентных исследований, разработке
• изготовлению новых и современных блюд и кулинарных изделий;
• основным  требованиям научной организации труда, опыту передовых предприятий отечественных и зарубежных организаций

Медицинские противопоказания

• заболевания опорно-двигательного аппарата
• сердечно сосудистые заболевания
• болезни, нарушающие координацию, внимание
• инфекционные заболевания
• бациллоносительство

Сфера профессиональной деятельности на предприятиях различной формы собственности предприятии общественного питания.

Короткая ссылка: